Formation en pâtisserie

Au fil du parcours, certaines séquences se déroulent en dehors des cuisines. Des chefs invités interviennent aussi autour d’un savoir-faire, d’un geste ou d’une approche spécifiques. Une sortie est organisée au niveau intermédiaire, parmi lesquelles peuvent figurer la visite d’un site de production, une rencontre avec des fournisseurs de chocolat, des échanges avec des chefs Meilleurs Apprentis de France ou encore une dégustation des meilleures pâtisseries de Paris. Selon les profils et les disponibilités, un stage de moins de deux mois peut également être envisagé en complément au sein des cuisines du Ritz Paris. Ces temps privilégiés dépendent du niveau des étudiants et du calendrier, mais s’inscrivent pleinement dans la dynamique pédagogique de l’école. Une fois diplômé en pâtisserie, découvrez aussi notre formation en cuisine. Ces deux programmes vous permettront d’accéder à notre formation en arts culinaires, l'occasion de diversifier vos compétences et d’élargir vos domaines d’expertise.

"La pâtisserie est ma passion depuis une enfance passée à Guadalajara, au Mexique. Une vocation qui s’est concrétisée par un premier certificat à 14 ans, puis une formation dans une école de cuisine française avant de pousser les portes de l’Ecole Ritz Escoffier, à Paris, en 2020. Un aboutissement dans ma formation, marquée par l’attention singulière que les Chefs portaient à notre formation. Ici, tout est organisé en petit groupe pour un suivi personnalisé. J’y ai appris des techniques fondamentales, mais aussi développé ma curiosité et culture pâtissière grâce à des temps forts comme des ateliers chocolats ou des visites de laboratoires. Une expérience unique qui m’a donné la confiance et les outils pour ouvrir, peu après, ma propre pâtisserie à Guadalajara."

Regina Preciado, étudiante promotion 2020-2021

"Autrefois mannequin puis barista en Corée du Sud, la pâtisserie est aujourd’hui une passion et mon métier, que j’ai décidé de perfectionner lors d’une formation à l’Ecole Ritz Escoffier en 2019. Au sein de ce lieu aussi prestigieux qu’inspirant, j’ai pu découvrir toutes les facettes de l’art du dessert à la française, à penser chaque ingrédient, à comprendre chaque geste, pour viser une finition irréprochable. L’accompagnement des Chefs, leur passion et leur exigence m’ont profondément marqué. Cette expérience a façonné ma vision du métier. Aujourd’hui, je dirige à Séoul ma propre pâtisserie, avec l’envie de transmettre l’élégance et la précision de la pâtisserie française."

Youngrok Gong, étudiant promotion 2019