Autour du Caviar

Le matin, rendez-vous à la Manufacture Kaviari, dans le 4ᵉ arrondissement de Paris, pour une immersion dans les ateliers à la découverte des étapes qui façonnent le caviar, du produit brut à sa préparation, suivie d’une dégustation de trois variétés aux profils aromatiques distincts. Puis, direction le Ritz Paris : enfilez votre tablier pour un cours de cuisine aux côtés d'un Chef de l'Ecole Ritz Escoffier. Vous réalisez deux recettes et apprenez à sublimer le caviar, avant de passer à la dégustation de vos créations.

Produit d’exception, le caviar est le résultat d’un long et minutieux processus. L’élevage de l’esturgeon, qui peut s’étendre sur plus d’une décennie, requiert une attention constante avant de laisser place à un travail d’une extrême minutie. De la sélection des grains au salage puis à l’affinage, chaque étape est réalisée avec précision pour assurer l’équilibre et la complexité du produit. Derrière sa rareté se cache surtout une richesse aromatique subtile, où la texture, l’intensité et la longueur en bouche jouent un rôle essentiel. En cuisine, le caviar ne se transforme pas, il s’accorde avec délicatesse à des saveurs afin d’en révéler toute la profondeur. De sa conception à sa dégustation, il témoigne d’un savoir-faire d’exception, empreint de patience.