Viennoiseries
- Pâtisserie
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Une précision au gramme près et un geste sûr : la viennoiserie est d’abord une affaire de rigueur. Dans les cuisines de l’Ecole Ritz Escoffier, de l'élaboration de la pâte au temps de pousse, en passant par le tourage, maîtrisez toutes les étapes de la création pour réaliser vos propres viennoiseries : croissants bicolores, brioches feuilletées ou encore déclinaisons sucrées-salées... Ressentez les textures, pétrissez la pâte et façonnez-la, étape après étape, sur les conseils avisés d’un Chef. Un cours de viennoiserie au cœur de Paris, où la rigueur du geste rencontre la douceur des saveurs dans l’univers passionnant de la grande boulangerie-pâtisserie française.
Un cours de viennoiserie sur mesure, à Paris
Le Ritz Paris vous ouvre les portes de ses cuisines pour un atelier axé sur une gourmandise bien française : les viennoiseries. Un savoir-faire exigeant, qui requiert précision et technique professionnelle. Guidé par un Chef de l’École Ritz Escoffier, vous découvrirez tous les secrets de fabrication dans une ambiance conviviale et immersive. L’enseignement repose sur une approche résolument pratique : les mains dans la pâte ! À l’issue du cours, vous repartirez avec vos créations : croissants, brioches ou pains au chocolat, à déguster chez vous pour prolonger l'expérience culinaire. Ce cours de viennoiserie à Paris se décline en deux formats : une journée et demie pour découvrir les gestes essentiels ou trois jours pour explorer l’art de la viennoiserie dans ses moindres détails. À vous de choisir la formule qui vous convient le mieux !
L'art précis du feuilletage et des pâtes levées
Aux côtés du pain, les viennoiseries occupent une place centrale dans la tradition boulangère française. Ce cours consacré à la viennoiserie à Paris vous initiera aux techniques professionnelles et vous permettra de réaliser, chez vous, de parfaits croissants, pains au chocolat, pains aux raisins et brioches. Gestes minutieux, gestion rigoureuse des temps de repos et secrets de cuisson : vous découvrirez les fondamentaux et les astuces de Chef qui garantissent des viennoiseries croustillantes, fondantes et parfaitement dorées. Vous apprendrez à travailler la pâte pour lui donner souplesse et tenue, à réaliser un tourage précis pour un feuilletage aérien et régulier, et à maîtriser les fermentations longues, clés du développement des arômes. Pour aller plus loin dans l’apprentissage des arts sucrés ou salés, consultez notre offre de cours de cuisine et d'ateliers de formation en pâtisserie !
Inclus dans votre cours
Tablier
Un tablier orné du logo de l’Ecole Ritz Escoffier, offert à l’issue du cours.
Certificat de participation
Délivré par l’Ecole Ritz Escoffier, en souvenir de votre expérience.
Langues
Tous les cours sont interprétés consécutivement du français vers l’anglais.
Les cuisines
Cuisine Coquelin
Jusqu'à 10 personnes
Laboratoire de pâtisserie Melba
Jusqu'à 10 personnes
Plus d'informations
Les cours ne sont ni annulables ni remboursables, mais peuvent être reportés jusqu’à 8 jours avant la date prévue.
- Cours enseigné en français interprété consécutivement en anglais.
- Certaines étapes des recettes sont réalisées en binôme.
- Cours réservés à un public adulte.
- Pour les cours d'une journée, le déjeuner n’est pas compris et une pause d’une heure est prévue.
- Pour préserver l’ambiance conviviale de nos ateliers, qui accueillent au maximum 10 participants, les réservations en ligne sont limitées à 4 personnes par réservation. Toute demande supérieure à 4 participants fera l'objet d'une demande de privatisation, notre équipe sera ravie de vous accompagner par téléphone ou par e‑mail.
- Tout retard de plus de 15 minutes par rapport à l’horaire de début du cours entraînera l’impossibilité pour notre équipe d’accepter le client, afin de garantir le bon déroulement de la séance et le respect des autres participants. Aucun report, remboursement ou avoir ne pourra être proposé en cas de retard excédant ce délai.