Entre terre & mer
- Cuisine
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Volaille et langoustine, champignons et coquillages, homard aux agrumes ou condiments iodés : ces associations prisées des grands cuisiniers s'invitent rarement dans la cuisine familiale. À l’Ecole Ritz Escoffier, passez derrière les fourneaux pour explorer l’harmonie de ces saveurs à travers des recettes alliant terre et mer. Vider, découper, parer, farcir, assembler, cuire, dresser… chaque étape est une occasion de travailler la matière, de perfectionner un geste et d’affiner votre compréhension des accords. Un moment de créativité, d’apprentissage et de partage dans les cuisines de l’hôtel.
Deux recettes, un seul fil conducteur
Pendant trois à quatre heures, entrez dans la brigade : tablier noué, couteau affûté, poste prêt. À partir de produits bruts, un terre, un mer, sélectionnés par le Chef, vous réalisez des recettes raffinées. Le travail des garnitures et des sauces permet d’affiner les équilibres, d’explorer les accords et de faire naître des assiettes aussi abouties que gourmandes.
À la recherche de l’accord parfait
Ce n’est pas un hasard si les alliances terre et mer se retrouvent sur les plus grandes tables du monde. Leur succès repose sur un équilibre subtil entre goûts, textures et intensités. L’iode d’un crustacé rehausse la délicatesse d’une chair blanche, une touche d’acidité allège une farce, tandis qu’une garniture végétale apporte du relief à une sauce montée. Dans ce cours, vous apprenez à penser comme un Chef : faire dialoguer les produits, ajuster les saveurs et composer des assiettes pleines de caractère.
Inclus dans votre cours
Tablier
Un tablier orné du logo de l’Ecole Ritz Escoffier, offert à l’issue du cours.
Certificat de participation
Délivré par l’Ecole Ritz Escoffier, en souvenir de votre expérience.
Langues
Tous les cours sont interprétés consécutivement du français vers l’anglais.
Les cuisines
Cuisine Coquelin
Jusqu'à 10 personnes
Cuisine Réjane
Jusqu'à 10 personnes
Plus d'informations
Les cours ne sont ni annulables ni remboursables, mais peuvent être reportés jusqu’à 8 jours avant la date prévue.
- Cours enseigné en français interprété consécutivement en anglais.
- Certaines étapes des recettes sont réalisées en binôme.
- Cours réservés à un public adulte.
- Pour préserver l’ambiance conviviale de nos ateliers, qui accueillent au maximum 10 participants, les réservations en ligne sont limitées à 4 personnes par réservation. Toute demande supérieure à 4 participants fera l'objet d'une demande de privatisation, notre équipe sera ravie de vous accompagner par téléphone ou par e‑mail.
- Tout retard de plus de 15 minutes par rapport à l’horaire de début du cours entraînera l’impossibilité pour notre équipe d’accepter le client, afin de garantir le bon déroulement de la séance et le respect des autres participants. Aucun report, remboursement ou avoir ne pourra être proposé en cas de retard excédant ce délai.