Poissons & crustacés
- Cuisine
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Tablier de Chef enfilé, embarquez au cœur des cuisines de l’Ecole Ritz Escoffier pour un cours de cuisine autour des poissons et crustacés. Fileter une dorade, décortiquer une langoustine, préparer une farce ou glacer un homard : chaque geste s’affine sous l’œil avisé d’un Chef. En petit groupe, vous surveillez les cuissons, réalisez sauces, fumets et bisques, puis confectionnez deux garnitures avant de passer au dressage final. Pour tout savoir sur le travail des produits de la mer, rejoignez notre cours de cuisine dédié aux poissons et crustacés au cœur du Ritz Paris.
Un même cap, plusieurs itinéraires
Dispensé en français et traduit consécutivement en anglais, ce cours de cuisine autour du poisson est proposé en plusieurs formats. En trois heures, en journée, vous élaborez une ou plusieurs recettes à emporter. En soirée, vous préparez une recette à déguster sur place, accompagnée d’un accord mets et vin. Le format quatre heures vous permet d'aller plus loin : apprenez à réaliser une entrée et un plat plus techniques, suivis pareillement d’une dégustation avec accord mets et vin. Enfin, lors d’une journée complète, préparez trois recettes autour du poisson à déguster sur place. Chacun de ces cours a lieu au cœur des cuisines du Ritz Paris. Les ateliers sont encadrés par un Chef de l'Ecole Ritz Escoffier, qui vous transmettra son savoir-faire d’excellence, ses techniques culinaires et ses conseils personnalisés, dans une ambiance conviviale et professionnelle.
De la mer à l’assiette
Signataire de la charte Éthique Océan, l’Ecole Ritz Escoffier et l’ensemble du Ritz Paris s’engagent à préserver la biodiversité marine en adoptant des pratiques responsables, durables et respectueuses des écosystèmes ainsi que des communautés locales. Cette exigence environnementale se reflète jusque dans les cuisines, où chaque partie du produit est valorisée, de la tête à l’arête. Le travail de création commence par le choix du produit. Les Chefs sélectionnent avec exigence producteurs, éleveurs et pêcheurs engagés dans des pratiques durables et raisonnées. En plus de respecter les saisons et l’écosystème marin, nous faisons le choix de ne jamais travailler d’espèces menacées. Du bar au homard, tous les produits que vous apprendrez à sublimer sont issus de la pêche durable. Fragiles et délicats, poissons et crustacés requièrent un travail minutieux. Grâce à ce cours de cuisine, vous saurez comment choisir les produits de la mer et les travailler avec le plus grand soin. Guidé par un Chef de l'Ecole Ritz Escoffier, vous apprendrez les techniques essentielles, du choix des légumes et condiments jusqu’au dressage final de votre assiette.
Inclus dans votre cours
Tablier
Un tablier orné du logo de l’Ecole Ritz Escoffier, offert à l’issue du cours.
Certificat de participation
Délivré par l’Ecole Ritz Escoffier, en souvenir de votre expérience.
Langues
Tous les cours sont interprétés consécutivement du français vers l’anglais.
Les cuisines
Cuisine Coquelin
Jusqu'à 10 personnes
Cuisine Réjane
Jusqu'à 10 personnes
Plus d'informations
Les cours ne sont ni annulables ni remboursables, mais peuvent être reportés jusqu’à 8 jours avant la date prévue.
- Cours enseigné en français interprété consécutivement en anglais.
- Certaines étapes des recettes sont réalisées en binôme.
- Cours réservés à un public adulte.
- Pour préserver l’ambiance conviviale de nos ateliers, qui accueillent au maximum 10 participants, les réservations en ligne sont limitées à 4 personnes par réservation. Toute demande supérieure à 4 participants fera l'objet d'une demande de privatisation, notre équipe sera ravie de vous accompagner par téléphone ou par e‑mail.
- Tout retard de plus de 15 minutes par rapport à l’horaire de début du cours entraînera l’impossibilité pour notre équipe d’accepter le client, afin de garantir le bon déroulement de la séance et le respect des autres participants. Aucun report, remboursement ou avoir ne pourra être proposé en cas de retard excédant ce délai.