Pâtisserie d'exception
- Pâtisserie
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Réaliser un entremets ou une tarte digne d'un grand chef, c'est ce que vous propose l'Ecole Ritz Escoffier avec cet atelier de haute pâtisserie. Dans des cuisines professionnelles, vous travaillez les textures, du croustillant au crémeux en passant par la mousse. Vous apprenez à stabiliser une émulsion, à réussir un insert gélifié ou encore un glaçage miroir. Vous mettez la main à la pâte pour affiner vos techniques pâtissières et votre créativité, du montage au décor... Rien n’est laissé au hasard.
Cours de pâtisserie au Ritz Paris
Dans les cuisines du Ritz Paris, l'expertise de nos Chefs et notre équipement professionnel sont à l'œuvre pour inspirer les pâtissiers amateurs souhaitant travailler leur créativité. Expérience inspirante, ce cours de cuisine dédié aux pâtisseries de prestige se décline à la carte. Fruits rouges, citron, amande, vanille, noix de coco, chocolat, praliné : les recettes proposées explorent l'ensemble des saveurs sucrées, en fonction des saisons. Choisissez le thème et la durée qui vous conviennent : un format de quatre heures pour réaliser un gâteau, une tarte et un entremets de luxe, ou une immersion d’un jour et demi pour approfondir les techniques de la grande pâtisserie, affiner les gestes et explorer chaque détail aux côtés d’un Chef de l'Ecole Ritz Escoffier. Quel que soit l'atelier choisi, vous aurez l'occasion de revisiter une ou plusieurs pâtisseries pour les décliner en desserts signatures. Repartez avec des idées inspirantes, de nouvelles recettes et un tour de main digne des plus grands pâtissiers. Sans oublier un entremets à partager, pour prolonger l'expérience et surprendre vos invités.
Finitions haute couture
La pâtisserie française demande méthode, rigueur et précision. Elle se distingue par le respect du produit et la richesse des saveurs : douceur du chocolat, de la vanille ou de la praline, rondeur des fruits ou de la poudre d'amande, acidité du citron… Classiques ou originaux, tous les ingrédients sont sélectionnés avec soin. Nos Chefs vous montrent comment les associer et les travailler pour sublimer vos gâteaux et entremets. Dans ce cours de pâtisserie, vous apprendrez à réaliser un biscuit, une génoise, une pâte à tarte, une crème, une mousse, un insert, un gel ou encore un glaçage. Vous structurerez vos créations en jouant sur les textures, en équilibrant les couches, en maîtrisant la finition au pistolet ou en travaillant le chocolat, pour porter au plus haut l’émotion de la dégustation. Chaque étape est accompagnée par un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier. Son objectif : vous transmettre les secrets de la haute pâtisserie française et vous inspirer à revisiter vos propres recettes à la maison.
Inclus dans votre cours
Tablier
Un tablier signé de l’Ecole Ritz Escoffier vous est offert à l’issue du cours.
Certificat de participation
Remis par l’Ecole Ritz Escoffier en souvenir de votre expérience.
Langues
Tous les cours sont interprétés consécutivement du français vers l’anglais.
Les cuisines
Cuisine Coquelin
Jusqu'à 10 personnes
Laboratoire de pâtisserie Melba
Jusqu'à 10 personnes
Plus d'informations
Les cours ne sont ni annulables ni remboursables, mais peuvent être reportés jusqu’à 8 jours avant la date prévue.
- Cours enseigné en français interprété consécutivement en anglais.
- Certaines étapes des recettes sont réalisées en binôme.
- Cours réservés à un public adulte.
- Pour les cours d'une journée, le déjeuner n’est pas compris et une pause d’une heure est prévue.
- Pour préserver l’ambiance conviviale de nos ateliers, qui accueillent au maximum 10 participants, les réservations en ligne sont limitées à 4 personnes par réservation. Toute demande supérieure à 4 participants fera l'objet d'une demande de privatisation, notre équipe sera ravie de vous accompagner par téléphone ou par e‑mail.
- Tout retard de plus de 15 minutes par rapport à l’horaire de début du cours entraînera l’impossibilité pour notre équipe d’accepter le client, afin de garantir le bon déroulement de la séance et le respect des autres participants. Aucun report, remboursement ou avoir ne pourra être proposé en cas de retard excédant ce délai.