Gestes et techniques des Chefs
- Cuisine
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Lors de ce cours à l’Ecole Ritz Escoffier, explorez les techniques qui façonnent la cuisine française contemporaine. Du taillage, à la cuisson à la flamme en passant par le ceviche, les jus et les sauces, choisissez votre thème et laissez-vous accompagner pas à pas par l’expertise de l’un de nos Chefs. Apprenez les gestes d’un cuisinier professionnel, à reproduire facilement chez vous avec votre matériel. À l’issue du cours, place à la dégustation de vos réalisations, enrichie d’un accord mets et vins.
Apprendre, cuisiner, déguster
Explorez les bases de la cuisine française le temps d’un atelier de quatre heures au Ritz Paris. En petit comité, réalisez une recette salée, rehaussée de ses garnitures, d’un jus ou d’une sauce travaillée. Un moment d’apprentissage stimulant et gourmand, au cœur d’un lieu d’exception.
Le jus et les sauces, l’âme du plat
Derrière chaque grand plat, un bouillon savamment infusé, un fumet parfaitement équilibré, une sauce montée avec précision. Plus qu’un simple accompagnement, les jus et les sauces subliment la matière, exaltent les saveurs et apportent de la profondeur au plat. Chères à Auguste Escoffier, qui fit des cinq sauces mères le pilier de la gastronomie française, ces préparations incarnent l’art du détail. Aux côtés d’un Chef de l’école, apprenez à extraire la saveur d’une carcasse, à équilibrer une réduction ou à prolonger une cuisson tout en préservant la finesse d’un jus. Des gestes simples à reproduire chez vous pour magnifier vos plats et ravir vos convives.
Inclus dans votre cours
Tablier
Un tablier orné du logo de l’Ecole Ritz Escoffier, offert à l’issue du cours.
Certificat de participation
Délivré par l’Ecole Ritz Escoffier, en souvenir de votre expérience.
Langues
Tous les cours sont interprétés consécutivement du français vers l’anglais.
Les cuisines
Cuisine Coquelin
Jusqu'à 10 personnes
Cuisine Réjane
Jusqu'à 10 personnes
Plus d'informations
Les cours ne sont ni annulables ni remboursables, mais peuvent être reportés jusqu’à 8 jours avant la date prévue.
- Cours enseigné en français interprété consécutivement en anglais.
- Certaines étapes des recettes sont réalisées en binôme.
- Cours réservés à un public adulte.
- Pour préserver l’ambiance conviviale de nos ateliers, qui accueillent au maximum 10 participants, les réservations en ligne sont limitées à 4 personnes par réservation. Toute demande supérieure à 4 participants fera l'objet d'une demande de privatisation, notre équipe sera ravie de vous accompagner par téléphone ou par e‑mail.
- Tout retard de plus de 15 minutes par rapport à l’horaire de début du cours entraînera l’impossibilité pour notre équipe d’accepter le client, afin de garantir le bon déroulement de la séance et le respect des autres participants. Aucun report, remboursement ou avoir ne pourra être proposé en cas de retard excédant ce délai.