Escapade au marché
- Cuisine
- Expérience
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Pour composer une grande assiette, il ne suffit pas de maîtriser les techniques : encore faut-il savoir choisir les bons produits. Cette expérience culinaire débute au cœur du marché Président-Wilson, l’un des plus élégants marchés de Paris, réputé pour ses produits de qualité, son ambiance gourmande et son esprit authentique. Accompagné d’un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, vous partez à la rencontre des producteurs, échangez autour de leur savoir-faire et sélectionnez les ingrédients qui composeront votre menu, avant de rejoindre les cuisines de l’hôtel, où débutera l’élaboration de vos plats. Après un petit-déjeuner convivial, enfilez le tablier et prenez place autour du plan de travail : taillage, cuisson, dressage… Vous apprendrez les gestes et techniques qui font la renommée de la grande cuisine française.
Une journée en cuisine
De retour des étals, place à la création. Ce cours de cuisine s’articule autour des produits sélectionnés avec un Chef le matin même, au marché. Selon les arrivages et l’inspiration du jour, vous élaborez un menu complet : entrée de saison, plat de poisson, plat de viande et dessert. Chaque préparation est l’occasion de comprendre les produits, d’aborder des gestes techniques précis, des modes de cuisson spécifiques et l’art du dressage à l’assiette.
Allier excellence culinaire et responsabilité
Dans cette approche sensorielle et responsable de la cuisine, c’est l’ingrédient qui guide la création. La recette ne précède pas l’inspiration : c’est le poisson, le légume ou l’aromate qui inspire la composition de l’assiette. Dans ce cours, vous vous appropriez les réflexes d’un grand Chef et apprenez à élaborer un plat autour d’un produit brut. Le marché devient un terrain d’inspiration, une invitation à sublimer le terroir et à respecter le rythme des saisons. Cette expérience valorise une cuisine engagée, centrée sur les circuits courts, guidée par les récoltes du moment et l’instinct, mais aussi par la richesse des échanges avec les producteurs.
Inclus dans votre cours
Tablier
Un tablier orné du logo de l’Ecole Ritz Escoffier, offert à l’issue du cours.
Certificat de participation
Délivré par l’Ecole Ritz Escoffier, en souvenir de votre expérience.
Langues
Tous les cours sont interprétés consécutivement du français vers l’anglais.
Les cuisines
Cuisine Coquelin
Jusqu'à 10 personnes
Cuisine Réjane
Jusqu'à 10 personnes
Plus d'informations
Les cours ne sont ni annulables ni remboursables, mais peuvent être reportés jusqu’à 8 jours avant la date prévue.
- Rendez-vous à 8h45, au 1 place Iéna 75016 Paris.
- Cours enseigné en français interprété consécutivement en anglais.
- Certaines étapes des recettes sont réalisées en binôme.
- Cours réservés à un public adulte.
- Pour préserver l’ambiance conviviale de nos ateliers, qui accueillent au maximum 10 participants, les réservations en ligne sont limitées à 4 personnes par réservation. Toute demande supérieure à 4 participants fera l'objet d'une demande de privatisation, notre équipe sera ravie de vous accompagner par téléphone ou par e‑mail.