Bases de la pâtisserie
- Pâtisserie
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Offrez-vous une expérience immersive pour découvrir les techniques fondamentales de la pâtisserie française et apprendre les gestes justes et essentiels, ceux qui structurent une recette. Guidé par un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, dans les coulisses du prestigieux hôtel parisien, découvrez comment donner à une pâte sucrée sa subtilité, à une pâte à choux sa générosité, à une génoise sa légèreté. Travaillez les textures, les crèmes pâtissières, les mousselines et les ganaches, avant de sublimer vos créations grâce aux gestes précis du pochage, du glaçage et du dressage. Dans ce cours sur les bases de la pâtisserie, devenez l’artisan de vos envies.
Une immersion pour acquérir les bons gestes
Apprenez les méthodes de base indispensables pour réussir vos recettes de pâtisserie maison. Pas-à-pas, vous découvrez les techniques fondamentales qui permettent de gagner en précision, en régularité et en confiance. Chaque étape devient l’occasion d’apprendre, de comprendre et de reproduire avec confiance. Dans un environnement bienveillant et structuré, vous progressez à votre rythme, guidé par l’expertise d’un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier. Cette journée est un véritable concentré de savoir-faire pour développer votre autonomie, affiner vos gestes et enrichir votre palette de recettes sucrées.
Les fondamentaux du savoir-faire
En pâtisserie, tout commence par la maîtrise des bases. Obtenir un sablé croquant, émulsionner une crème onctueuse ou pocher une rosace régulière : ces bases techniques font toute la différence. Ce cours de pâtisserie met l’accent sur la rigueur du geste, la précision du tour de main, la compréhension des textures, des températures et des réactions. Vous apprenez à pocher avec finesse, à lisser avec délicatesse, à reconnaître les signes d’une cuisson parfaite. Grâce aux conseils personnalisés d’un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, vous acquérez les réflexes des professionnels et élevez vos créations faites maison au rang de desserts dignes d’une grande table. Un apprentissage exigeant mais accessible, pour celles et ceux qui veulent pratiquer leur passion dans les règles de l’art.
Inclus dans votre cours
Tablier
Un tablier orné du logo de l’Ecole Ritz Escoffier, offert à l’issue du cours.
Certificat de participation
Délivré par l’Ecole Ritz Escoffier, en souvenir de votre expérience.
Langues
Tous les cours sont interprétés consécutivement du français vers l’anglais.
Les cuisines
Cuisine Coquelin
Jusqu'à 10 personnes
Laboratoire de pâtisserie Melba
Jusqu'à 10 personnes
Plus d'informations
Les cours ne sont ni annulables ni remboursables, mais peuvent être reportés jusqu’à 8 jours avant la date prévue.
- Cours enseigné en français interprété consécutivement en anglais.
- Certaines étapes des recettes sont réalisées en binôme.
- Cours réservés à un public adulte.
- Pour les cours d'une journée, le déjeuner n’est pas compris et une pause d’une heure est prévue.
- Pour préserver l’ambiance conviviale de nos ateliers, qui accueillent au maximum 10 participants, les réservations en ligne sont limitées à 4 personnes par réservation. Toute demande supérieure à 4 participants fera l'objet d'une demande de privatisation, notre équipe sera ravie de vous accompagner par téléphone ou par e‑mail.
- Tout retard de plus de 15 minutes par rapport à l’horaire de début du cours entraînera l’impossibilité pour notre équipe d’accepter le client, afin de garantir le bon déroulement de la séance et le respect des autres participants. Aucun report, remboursement ou avoir ne pourra être proposé en cas de retard excédant ce délai.