Anne Vitchen, au bonheur des fleurs

Il n'y a rien de plus joli. Je trouve cela extrêmement chic ! C'est le directeur du Ritz Paris qui m'avait appelée ainsi quand je suis arrivée la première fois. Au lieu de dire : « je vous présente notre fleuriste », il a dit : « je vous présente notre Dame des Fleurs ». Et c’est resté…

Comme si j’entrais dans une bijouterie… À vrai dire, j'ai pensé simple et sophistiqué, ce qui n’est pas si facile. Simple signifie pas de mélanges. Sophistiqué, cela veut dire choisir la plus belle fleur, avec une qualité extraordinaire.

Le Ritz Paris étant un écrin, on doit apporter quelque chose d'élégant, de féminin et de sophistiqué. Nous avons deux ou trois variétés de fleurs au grand maximum, très peu de feuillage. J'aime beaucoup les fleurs rondes, comme les roses de jardin et les pivoines. Pour les couleurs, pas de jaune, d’orange ou de bleu, et du blanc seulement dans les chambres. J’aime aussi qu'il y ait du rythme, du relief, un petit feuillage ou une fleur qui s’échappe, comme un accident maîtrisé.

Nos fleurs sont de saison, proviennent d'Europe uniquement et ne prennent pas l'avion. Nous travaillons avec le même fournisseur hollandais depuis 23 ans et avec l'association Fleurs d'Halage qui cultive des fleurs sur l'île Saint-Denis. Nous travaillons également en direct avec l'Italie pour les fleurs d'hiver, comme les renoncules et les anémones.

Oui, Il faut vraiment que notre fleur accompagne le Ritz Paris, et non l’inverse. Dans le lobby par exemple, les fleurs sont la première chose que l'on voit en entrant, elles doivent être remarquables. Pour les chambres, on s'adapte à l’ambiance. Dans la Suite Impériale, on va travailler des coloris de rouge, fuchsia, bordeaux, qui s'harmonisent parfaitement avec les tapisseries. Dans la suite Coco Chanel, on ne met que des fleurs blanches. La suite Windsor demande des couleurs très claires : des roses pâles, des saumonés, des beiges.

Nous sommes en contact direct avec nos clients. En général, ces derniers nous envoient un mood board à partir duquel on comprend le style souhaité : du champêtre, du blanc… Nous leur faisons une proposition en conséquence sur la variété de fleurs et les coloris, et présentons parfois un prototype. C'est toujours du sur-mesure.

J'adore les Noëls au Ritz Paris. C’est un retour à l'enfance, on est transporté. En une nuit, 25 personnes transforment l'hôtel avec des éléments de décor, le sapin, la mise en lumière du Grand Jardin… On arrive à 23h30, et à huit heures tout doit être terminé. Lorsque l’on croise des clients au petit matin qui découvrent l'hôtel complètement transformé, c'est magique ! Chaque année, il y a un vrai travail de recherche et de création par rapport à un thème. Pour le Noël surréaliste, nous avions fait fabriquer 600 yeux en perles brodées, des papillons, des clés… Au Salon Proust, nous avions créé des centres de table avec le parapluie de Magritte et une biche endormie dans un nid de fleurs. C'était très joli.

À un moment, c'était la violette… mais c'est vraiment la rose de jardin. Je trouve ça d'un romantisme… La rose a traversé les siècles. C'est intemporel, rond, charnu, odorant, et fait appel à tous les sens.

C'est exactement ça. Moi, je suis la Dame des Fleurs et elle, la Reine.