Réaliser un entremets ou une tarte digne d'un grand chef, c'est ce que vous propose l'Ecole Ritz Escoffier avec cet atelier de haute pâtisserie. Dans des cuisines professionnelles, vous travaillez les textures, du croustillant au crémeux en passant par la mousse. Vous apprenez à stabiliser une émulsion, à réussir un insert gélifié ou encore un glaçage miroir. Vous mettez la main à la pâte pour affiner vos techniques pâtissières et votre créativité, du montage au décor... Rien n’est laissé au hasard.

Réalisez un entremets ou une tarte aux finitions dignes des grandes Maisons avec un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier. Un cours immersif pour passionnés de pâtisserie.

Pâtisseries d'exception - Cours de pâtisserie à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Réaliser un entremets ou une tarte digne d'un grand chef, c'est ce que vous propose l'Ecole Ritz Escoffier avec cet atelier de haute pâtisserie. Dans des cuisines professionnelles, vous travaillez les textures, du croustillant au crémeux en passant par la mousse. Vous apprenez à stabiliser une émulsion, à réussir un insert gélifié ou encore un glaçage miroir.

Dans les cuisines du Ritz Paris, l'expertise de nos Chefs et notre équipement professionnel sont à l'œuvre pour inspirer les pâtissiers amateurs souhaitant travailler leur créativité. Expérience inspirante, ce cours de cuisine dédié aux pâtisseries de prestige se décline à la carte. Fruits rouges, citron, amande, vanille, noix de coco, chocolat, praliné : les recettes proposées explorent l'ensemble des saveurs sucrées, en fonction des saisons. Choisissez le thème et la durée qui vous conviennent : un format de quatre heures pour réaliser un gâteau, une tarte et un entremets de luxe, ou une immersion d’un jour et demi pour approfondir les techniques de la grande pâtisserie, affiner les gestes et explorer chaque détail aux côtés d’un Chef de l'Ecole Ritz Escoffier. Quel que soit l'atelier choisi, vous aurez l'occasion de revisiter une ou plusieurs pâtisseries pour les décliner en desserts signatures. Repartez avec des idées inspirantes, de nouvelles recettes et un tour de main digne des plus grands pâtissiers. Sans oublier un entremets à partager, pour prolonger l'expérience et surprendre vos invités.

Cours de pâtisserie au Ritz Paris

La pâtisserie française demande méthode, rigueur et précision. Elle se distingue par le respect du produit et la richesse des saveurs : douceur du chocolat, de la vanille ou de la praline, rondeur des fruits ou de la poudre d'amande, acidité du citron… Classiques ou originaux, tous les ingrédients sont sélectionnés avec soin. Nos Chefs vous montrent comment les associer et les travailler pour sublimer vos gâteaux et entremets. Dans ce cours de pâtisserie, vous apprendrez à réaliser un biscuit, une génoise, une pâte à tarte, une crème, une mousse, un insert, un gel ou encore un glaçage. Vous structurerez vos créations en jouant sur les textures, en équilibrant les couches, en maîtrisant la finition au pistolet ou en travaillant le chocolat, pour porter au plus haut l’émotion de la dégustation. Chaque étape est accompagnée par un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier. Son objectif : vous transmettre les secrets de la haute pâtisserie française et vous inspirer à revisiter vos propres recettes à la maison.

Finitions haute couture

Tablier

Certificat de participation

Langues

Inclus dans votre cours

Jusqu'à 10 personnes

Cuisine Coquelin

Laboratoire de pâtisserie Melba

Les cuisines

Conditions particulières de report

Informations pratiques

Pâtisserie d'exception

Installez-vous derrière les fourneaux de l’Ecole Ritz Escoffier pour créer un dessert à l’assiette comme au restaurant. Muni de votre tablier de pâtissier, passez en cuisine et apprenez à maîtriser les techniques professionnelles : travail sur les volumes, les textures et les contrastes, mais aussi sur l’accord des saveurs et des températures chaud-froid, glacé-tiède. Riz au lait à la vanille, gâteau au chocolat, émulsion coco ou caramel coulant, chaque recette promet d’éveiller vos papilles. Ce cours allie rigueur et créativité pour vous permettre de dresser un dessert digne des plus grandes tables. Une expérience aussi gourmande que mémorable, qui se conclut par une dégustation et un échange privilégié avec l’un de nos Chefs enseignants.

Avec l’atelier de dessert à l’assiette, découvrez les techniques de dressage, astuces de chefs et inspirations pour créations.

Dessert à l'assiette - Cours de pâtisserie à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Installez-vous derrière les fourneaux de l’Ecole Ritz Escoffier pour créer un dessert à l’assiette comme au restaurant. Muni de votre tablier de pâtissier, passez en cuisine et apprenez à maîtriser les techniques professionnelles : travail sur les volumes, les textures et les contrastes, mais aussi sur l’accord des saveurs et des températures chaud-froid, glacé-tiède.

Pendant quatre heures, découvrez les coulisses de la pâtisserie française en réalisant un dessert à l’assiette au chocolat, à la fraise, à la pêche ou d’autres fruits de saison, dans les cuisines du Ritz Paris. Ce cours se déroule en petit comité et est traduit consécutivement du français vers l’anglais. Il se distingue par un accompagnement personnalisé pour permettre à chacun d’exécuter son dessert à l’assiette avec justesse et équilibre. Vous évoluerez dans un environnement à la fois exigeant et bienveillant, inspiré de celui des plus grands restaurants. À la manière des grands Chefs pâtissiers, vous goûterez votre création en fin de cours, perpétuant ainsi les gestes de la profession. Une immersion unique dans l’univers des desserts à la française.

Dans la peau d’un Chef

À la différence d’un gâteau traditionnel, d’une tarte ou d’un entremets, le dessert à l’assiette prend vie au moment du dressage. Du soufflé à la brioche perdue en passant par l’île flottante revisitée ou encore la tarte aux pommes déconstruite, chaque élément est préparé séparément, puis assemblé avec minutie directement au cœur de l’assiette. Ce format permet une grande liberté créative et encourage la réinterprétation des classiques : une tarte à la pomme devient une mousse, un sorbet devient une émulsion, un croustillant devient un biscuit. Découvrez les techniques de présentation qui transforment une recette en une véritable composition visuelle. Qu’il s’agisse d’un dessert à l’assiette à la pomme, à la poire ou à la framboise, vous apprendrez à conjuguer précision, équilibre et inventivité dans le cadre prestigieux du Ritz Paris.

L’art du dressage dans l’assiette

Avant les années 1960, le dessert se présentait sur un chariot, privilégiant la variété plus que la créativité des Chefs pâtissiers. L’émergence du dressage à l’assiette dans les années 1970 marque un tournant dans la pâtisserie française : conçu comme une création individuelle et réalisé à la minute, il conjugue esthétisme, textures et contrastes. Progressivement, il s’affranchit du tout-sucré pour explorer d’autres horizons. Végétal, acide, salin ou encore fumé, le dessert d’aujourd’hui joue sur des associations inattendues. Chaque composition devient un terrain d’expression où techniques et saveurs s’unissent, élevant le dessert à l’assiette au rang d’art culinaire contemporain.

Aux origines du dessert à l’assiette

Cuisine Réjane

Dessert à l'assiette

Prenez place autour du piano de cuisine : pendant trois heures, un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier vous guide à travers les étapes de la réalisation d’un tea time, une véritable institution à l’hôtel. Madeleines, cakes, sablés, financiers… Sans oublier les secrets du glaçage parfait, du praliné ou d’une pâte à tartiner maison. En petit groupe, ce cours explore les textures, la maîtrise des gestes et la précision des saveurs, pour faire du tea time une expérience d’exception.

Suivez un atelier pâtisserie à l’Ecole Ritz Escoffier pour réaliser un goûter à la française, entre madeleines, sablés, pralinés et pâte à tartiner maison.

Goûter à la française - Cours de pâtisserie à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Prenez place autour du piano de cuisine : pendant trois heures, un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier vous guide à travers les étapes de la réalisation d’un tea time, une véritable institution à l’hôtel. Madeleines, cakes, sablés, financiers… Sans oublier les secrets du glaçage parfait, du praliné ou d’une pâte à tartiner maison.

Et si le goûter n’était pas réservé exclusivement aux petits ? Dans ce cours, vous allez apprendre à préparer la collation parfaite pour faire le plein d’énergie, et prendre plaisir à savourer vos délicates créations pâtissières. Un retour à l’enfance infiniment délicieux.

Souvenirs et nostalgie

Au Ritz Paris, l’art de vivre à la française s’exprime jusque dans les moindres détails. C’est le cas du rituel du tea time au Salon Proust, un incontournable de l’établissement. Dans ce décor qui rend hommage au célèbre écrivain Marcel Proust, grand habitué de l'hôtel, les clients dégustent nos pâtisseries dans les confortables fauteuils enveloppants de ce salon. Ces douceurs sucrées proposées évoquent les souvenirs d’un autre temps, à la fois régressives et gourmandes.

Lieu de gourmandise et de rêverie

Goûter à la française

Offrez-vous une expérience immersive pour découvrir les techniques fondamentales de la pâtisserie française et apprendre les gestes justes et essentiels, ceux qui structurent une recette. Guidé par un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, dans les coulisses du prestigieux hôtel parisien, découvrez comment donner à une pâte sucrée sa subtilité, à une pâte à choux sa générosité, à une génoise sa légèreté. Travaillez les textures, les crèmes pâtissières, les mousselines et les ganaches, avant de sublimer vos créations grâce aux gestes précis du pochage, du glaçage et du dressage. Dans ce cours sur les bases de la pâtisserie, devenez l’artisan de vos envies.

Apprenez les bases de la pâtisserie aux côtés d’un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, le temps d’un cours immersif au cœur du Ritz Paris.

Les bases de la pâtisserie - Cours de pâtisserie à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Découvrez les techniques fondamentales de la pâtisserie française et apprenez les gestes justes et essentiels, ceux qui structurent une recette. Travaillez les textures, les crèmes pâtissières, les mousselines et les ganaches, avant de sublimer vos créations grâce aux gestes précis du pochage, du glaçage et du dressage.

Apprenez les méthodes de base indispensables pour réussir vos recettes de pâtisserie maison. Pas-à-pas, vous découvrez les techniques fondamentales qui permettent de gagner en précision, en régularité et en confiance. Chaque étape devient l’occasion d’apprendre, de comprendre et de reproduire avec confiance. Dans un environnement bienveillant et structuré, vous progressez à votre rythme, guidé par l’expertise d’un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier. Cette journée est un véritable concentré de savoir-faire pour développer votre autonomie, affiner vos gestes et enrichir votre palette de recettes sucrées.

Une immersion pour acquérir les bons gestes

En pâtisserie, tout commence par la maîtrise des bases. Obtenir un sablé croquant, émulsionner une crème onctueuse ou pocher une rosace régulière : ces bases techniques font toute la différence. Ce cours de pâtisserie met l’accent sur la rigueur du geste, la précision du tour de main, la compréhension des textures, des températures et des réactions. Vous apprenez à pocher avec finesse, à lisser avec délicatesse, à reconnaître les signes d’une cuisson parfaite. Grâce aux conseils personnalisés d’un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, vous acquérez les réflexes des professionnels et élevez vos créations faites maison au rang de desserts dignes d’une grande table. Un apprentissage exigeant mais accessible, pour celles et ceux qui veulent pratiquer leur passion dans les règles de l’art.

Les fondamentaux du savoir-faire

Bases de la pâtisserie

À l’origine de chaque grand dessert, il y a un produit brut. Le comprendre, le transformer, le sublimer : c’est là tout le savoir-faire d’un bon pâtissier. Lors de ce cours, vous travaillerez la matière première sous toutes ses formes : infusée, torréfiée, fouettée, extraite… Du biscuit moelleux au cookie en passant par le financier et la crème diplomate, chaque préparation vous initiera à l’équilibre des goûts et à la variété des textures. 

Grâce à cet atelier pâtisserie de 3 heures de l’Ecole Ritz Escoffier, explorez un ingrédient brut à travers crèmes, pâtes et ganaches, guidé par un Chef.

Autour d'un produit de saison - Cours de pâtisserie à Paris | Ecole Ritz Escoffier

À l’origine de chaque grand dessert, il y a un produit brut. Le comprendre, le transformer, le sublimer : c’est là tout le savoir-faire d’un bon pâtissier. Lors de ce cours, vous travaillerez la matière première sous toutes ses formes : infusée, torréfiée, fouettée, extraite…

Dispensé en français et traduit consécutivement en anglais selon les besoins du groupe, cet atelier vous plonge dans l’univers de la pâtisserie aux côtés d’un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier. Un format court et intensif pour explorer un ingrédient de saison, au cœur des cuisines du Ritz Paris.

Un atelier immersif de 3 heures

La sélection des produits ne doit rien au hasard. Saison après saison, l’école privilégie une matière première issue d’une agriculture raisonnée et de producteurs engagés. A deux pas des cuisines de l’hôtel, vous découvrirez comment affiner l’équilibre entre sucre, acidité et amertume. L’occasion de révéler toutes les saveurs d’un ingrédient unique grâce au savoir-faire pâtissier français. Une véritable immersion sensorielle.

Aux origines du goût

Autour d'un produit de saison

Une précision au gramme près et un geste sûr : la viennoiserie est d’abord une affaire de rigueur. Dans les cuisines de l’Ecole Ritz Escoffier, de l'élaboration de la pâte au temps de pousse, en passant par le tourage, maîtrisez toutes les étapes de la création pour réaliser vos propres viennoiseries : croissants bicolores, brioches feuilletées ou encore déclinaisons sucrées-salées... Ressentez les textures, pétrissez la pâte et façonnez-la, étape après étape, sur les conseils avisés d’un Chef. Un cours de viennoiserie au cœur de Paris, où la rigueur du geste rencontre la douceur des saveurs dans l’univers passionnant de la grande boulangerie-pâtisserie française.

Participez au cours de viennoiseries du Ritz Paris avec un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier. Au programme : tourage, façonnage et maîtrise des cuissons.

Atelier viennoiseries - Cours de pâtisserie à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Une précision au gramme près et un geste sûr : la viennoiserie est d’abord une affaire de rigueur. Dans les cuisines de l’Ecole Ritz Escoffier, de l'élaboration de la pâte au temps de pousse, en passant par le tourage, maîtrisez toutes les étapes de la création pour réaliser vos propres viennoiseries : croissants bicolores, brioches feuilletées ou encore déclinaisons sucrées-salées...

Le Ritz Paris vous ouvre les portes de ses cuisines pour un atelier axé sur une gourmandise bien française : les viennoiseries. Un savoir-faire exigeant, qui requiert précision et technique professionnelle. Guidé par un Chef de l’École Ritz Escoffier, vous découvrirez tous les secrets de fabrication dans une ambiance conviviale et immersive. L’enseignement repose sur une approche résolument pratique : les mains dans la pâte ! À l’issue du cours, vous repartirez avec vos créations : croissants, brioches ou pains au chocolat, à déguster chez vous pour prolonger l'expérience culinaire. Ce cours de viennoiserie à Paris se décline en deux formats : une journée et demie pour découvrir les gestes essentiels ou trois jours pour explorer l’art de la viennoiserie dans ses moindres détails. À vous de choisir la formule qui vous convient le mieux !

Un cours de viennoiserie sur mesure, à Paris

Aux côtés du pain, les viennoiseries occupent une place centrale dans la tradition boulangère française. Ce cours consacré à la viennoiserie à Paris vous initiera aux techniques professionnelles et vous permettra de réaliser, chez vous, de parfaits croissants, pains au chocolat, pains aux raisins et brioches. Gestes minutieux, gestion rigoureuse des temps de repos et secrets de cuisson : vous découvrirez les fondamentaux et les astuces de Chef qui garantissent des viennoiseries croustillantes, fondantes et parfaitement dorées. Vous apprendrez à travailler la pâte pour lui donner souplesse et tenue, à réaliser un tourage précis pour un feuilletage aérien et régulier, et à maîtriser les fermentations longues, clés du développement des arômes. Pour aller plus loin dans l’apprentissage des arts sucrés ou salés, consultez notre offre de cours de cuisine et d'ateliers de formation en pâtisserie !

L'art précis du feuilletage et des pâtes levées

Viennoiseries

Vivez cinq jours en immersion dans les cuisines de l’Ecole Ritz Escoffier et perfectionnez vos talents de pâtissier. De la pesée à la finition, vous apprendrez à maîtriser pâtes brisées, feuilletées ou à choux, à travailler crèmes et appareils, à monter vos entremets au millimètre près, à réaliser des glaçages miroirs impeccables ou encore à façonner des décors à la douille. En petit comité, sous la conduite experte de nos Chefs, vous explorerez l’équilibre des saveurs et apprendrez à revisiter les grands classiques de la pâtisserie française.

Participez à un stage intensif de pâtisserie au Ritz Paris : 5 jours de formation pratique encadrée par les Chefs de l’Ecole Ritz Escoffier.

Summer class en pâtisserie - Cours de pâtisserie à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Vivez cinq jours en immersion dans les cuisines de l’Ecole Ritz Escoffier et perfectionnez vos talents de pâtissier. De la pesée à la finition, vous apprendrez à maîtriser pâtes brisées, feuilletées ou à choux, à travailler crèmes et appareils, à monter vos entremets au millimètre près, à réaliser des glaçages miroirs impeccables ou encore à façonner des décors à la douille.

Alternant démonstrations techniques et mises en pratique accompagnées, le format unique de la Summer class permet de professionnaliser ses gestes sur les conseils des Chefs, tout en vivant une expérience enrichissante sur le plan personnel. Dispensés en français et traduits consécutivement en anglais, les cours s’ajustent à votre rythme au fil de la semaine. Le programme allie exigence et plaisir, pour approfondir votre passion dans un cadre aussi stimulant que chaleureux. Une immersion sucrée, dans des conditions proches d’un environnement professionnel.

Fort de son succès, le format Summer Class joue les prolongations, avec de nouvelles sessions en automne.

Cinq jours d’initiation

À mi-chemin entre loisir haut de gamme et formation professionnelle engageante, cette initiation agit comme un premier tremplin pour la professionnalisation : affiner ses bases, prendre confiance en soi, monter en compétences. C’est une mise en bouche ambitieuse pour celles et ceux qui souhaiteraient aller plus loin, avec en ligne de mire les formations certifiantes, comme le Diplôme de Pâtisserie. La Summer class ouvre ainsi les portes d’un parcours d’excellence, en offrant un avant-goût concret de ce que signifie se former sérieusement à un métier passion.

Une formule qui ouvre l’appétit

Summer class en pâtisserie

Passez derrière les fourneaux du Ritz Paris et initiez-vous aux gestes et techniques emblématiques de la grande pâtisserie française. Lors d'un atelier guidé par un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, apprenez à façonner une pâte à choux, une tarte au citron, un biscuit roulé ou encore une charlotte au chocolat, le tout revisité au fil des saisons. Ce cours consacré aux classiques de la pâtisserie à Paris vous offre l’occasion de vous initier aux fondamentaux de cet art gourmand afin de sublimer, chez vous, vos desserts favoris.

Initiez-vous aux grands classiques de la pâtisserie française lors d’un cours immersif au Ritz Paris : techniques, recettes emblématiques et gourmandise au rendez-vous.

Les grands classiques de la pâtisserie - Cours de pâtisserie à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Initiez-vous aux gestes et techniques emblématiques de la grande pâtisserie française lors d'un atelier guidé par un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier. Apprenez à façonner une pâte à choux, une tarte au citron, un biscuit roulé ou encore une charlotte au chocolat, le tout revisité au fil des saisons.

Enfilez votre tablier de pâtissier et entrez dans les cuisines du Ritz Paris pour un atelier proposé en deux formats. En trois heures, revisitez les fondamentaux de la pâtisserie : pâte à choux, pâte à tarte, biscuit roulé ainsi que crèmes et garnitures à la vanille, au chocolat ou aux fruits de saison. Ces recettes essentielles servent de fondation à de nombreux desserts classiques. En quatre heures, prenez le temps d’explorer des montages et dressages plus élaborés : charlottes, tartes au citron, entremets, mousses ou encore meringues façonnées avec précision. Ce cours d'initiation aux grands classiques de la pâtisserie à Paris est dispensé en français, avec traduction consécutive en anglais. Un Chef de l'Ecole Ritz Escoffier vous guidera tout au long de l'atelier et vous initiera aux bons gestes, aux techniques et aux astuces de cet art de la gourmandise. À l'issue du cours, repartez avec votre réalisation afin de partager votre expérience avec vos proches.

Un cours de pâtisserie modulable

Les grands classiques de la pâtisserie française prennent forme sous vos doigts. Aux côtés d’un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, vous suivez chaque étape du cours et apprenez des techniques précises, dans le respect du produit et de la tradition, comme c’est le cas chaque jour dans les cuisines du Ritz Paris. Une approche aussi exigeante que conviviale, qui vous initiera aux fondamentaux du savoir-faire pâtissier français. Pour aller plus loin et maîtriser des recettes de Chef ainsi que des techniques de pâtisserie de haut niveau, n’hésitez pas à réserver l’un de nos cours dédiés aux entremets de prestige, aux macarons ou aux desserts festifs !

Maîtrisez les classiques de la pâtisserie

Grands classiques de la pâtisserie

À l’Ecole Ritz Escoffier, la Saint-Valentin se célèbre en cuisine. Aux côtés d'un Chef, réalisez des pâtisseries délicates à partager en duo, selon l’inspiration du moment : assortiment de macarons, créations en chocolat ou entremets aux fruits rouges. Du macaronage au pochage en passant par le glaçage et l’assemblage, découvrez des techniques qui éveillent les sens. Munis de votre tablier de pâtissier, vous apprenez à jouer sur les textures, les parfums et les finitions. Cet atelier est une expérience gourmande à vivre à deux, à offrir à votre moitié et à reproduire chez soi à l’occasion de la fête des amoureux.  

Participez à un cours de pâtisserie spécial Saint-Valentin à l’Ecole Ritz Escoffier : macarons, entremets et desserts gourmands.

Atelier pâtisseries Saint-Valentin et macarons - Cours de pâtisserie à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Aux côtés d'un Chef, réalisez des pâtisseries délicates à partager en duo, selon l’inspiration du moment : assortiment de macarons, créations en chocolat ou entremets aux fruits rouges. Du macaronage au pochage en passant par le glaçage et l’assemblage, découvrez des techniques qui éveillent les sens.

Confectionner des macarons maison ou un dessert à partager pour la Saint-Valentin au Ritz Paris, c’est offrir un geste romantique et un plaisir gourmand sans pareil, dans un cadre exclusif. Accessible à tous les passionnés de pâtisserie, notre atelier est animé en français et peut être traduit en anglais selon les besoins. Proposée en format demi-journée de quatre heures ou en journée complète, chaque session se déroule en petit comité pour garantir un accompagnement personnalisé par un Chef de l'école. Il vous accueille dans la cuisine de l'hôtel, met à votre disposition son expertise culinaire et tout l'équipement professionnel nécessaire.

La pâtisserie française célèbre l'amour

Qu’il s’agisse de macarons assortis, d’entremets crémeux au chocolat, de fruits rouges pochés, de biscuits en forme de cœur ou encore tartes de fête, ce cours vous aide à réaliser des créations pâtissières de Saint-Valentin. À déguster en tête-à-tête ou à offrir à votre moitié. Selon la pâtisserie choisie par le Chef, ce cours vous permet de donner vie à des créations sucrées aussi délicates que généreuses. Apprenez à équilibrer les textures, à jouer avec les parfums et à maîtriser les techniques délicates. Emblème d’un savoir-faire précis et raffiné, le macaron s’impose souvent comme la pièce maîtresse. De la cuisson des coques au pochage à la douille de la ganache, notre pâtissier professionnel partagera avec vous toutes ses astuces culinaires pour obtenir un macaron à la fois croquant, aérien et onctueux.

Macarons et pâtisseries à partager

Pâtisseries de la Saint-Valentin

Symbole des fêtes de fin d'année, la bûche de Noël est le point d'orgue d'un dîner de réveillon et d'instants partagés en famille ou entre amis, autour d'une belle table. Et si cette année, vous surpreniez vos invités avec une bûche maison selon les techniques d'un grand Chef pâtissier ? Enfilez le tablier et entrez dans les coulisses d’un atelier d’exception ! Bûches roulées, entremets glacés, textures croustillantes, produits de saison, décors en chocolat : apprenez à manier poches, spatules et maryses pour vos créations sucrées. Un moment immersif pour vivre Noël côté fourneaux et sublimer les saveurs de ce dessert emblématique des fêtes de fin d'année.

Participez à un atelier bûche de Noël à l’Ecole Ritz Escoffier. Apprenez les techniques de pâtisserie des Chefs pour réaliser un dessert raffiné pour les fêtes.

Cours de pâtisserie pour Noël : atelier bûche de Noël | Ecole Ritz Escoffier

Symbole des fêtes de fin d'année, la bûche de Noël est le point d'orgue d'un dîner de réveillon et d'instants partagés en famille ou entre amis, autour d'une belle table. Et si cette année, vous surpreniez vos invités avec une bûche maison selon les techniques d'un grand Chef pâtissier ?

Disponible en format quatre heures ou sur une journée complète, le cours de cuisine bûche de Noël de l'Ecole Ritz Escoffier s’adapte à vos envies comme à votre agenda. Cette formation, dispensée en français et traduite en anglais, s'adresse aux curieux du goût, qu’ils soient novices ou déjà familiers du geste pâtissier. Dans le cadre prestigieux des cuisines du Ritz Paris, vous travaillez dans les mêmes conditions qu'un pâtissier professionnel. Le format de l'atelier, en petit groupe, garantit un apprentissage personnalisé, sous la houlette du Chef de l’école. Chaque année, les participants s’initient à la réalisation de l’une des deux bûches signatures imaginées par l’école pour les fêtes. Élaborées selon les exigences des grandes maisons, ces créations mêlent technicité et raffinement. En quelques heures seulement, familiarisez-vous avec toutes les étapes clés qui font une bûche de Noël réussie. Un dessert d’exception, à reproduire chez vous, pour perpétuer la tradition avec élégance.

Un atelier pâtisserie de Noël à votre rythme

Pâtisseries classiques et incontournables de Noël, les bûches se revisitent et se prêtent aujourd'hui à d'infinies déclinaisons. Chaque session vous invite à reproduire l’une des deux créations signatures spécialement imaginées pour la saison : deux recettes inédites, aux saveurs, textures et décors renouvelés chaque année. De la préparation des inserts au travail des textures en passant par le montage et les finitions, vous réalisez ce dessert dans les règles de l’art, à la façon d’un professionnel. Sous l'œil attentif d’un Chef pâtissier de l’école, chaque étape vous plonge dans la rigueur et la créativité de la pâtisserie française. Une expérience aussi festive que conviviale, rythmée par les senteurs enveloppantes de Noël et l'effervescence des cuisines de l’hôtel.

Après avoir maîtrisé la confection des bûches, pourquoi ne pas poursuivre l'aventure culinaire avec notre cours sur les plats de fêtes ? Avec un Chef, vous y apprendrez à cuisiner des produits gastronomiques d'exception comme le foie gras ou le homard. De quoi vous donner des idées de recettes pour un menu de Noël gourmand et original.

Autour de la bûche, icône des fêtes

Pâtisseries de Noël

Au détour d’un couloir, descendez quelques marches et vous voilà dans les coulisses du Ritz Paris, côté cuisine. Guidé par un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, vous prenez place autour du plan de travail pour préparer un menu complet. D'abord un plat de saison, inspiré de la grande tradition culinaire française : risotto, volaille, poisson en papillote… Puis un dessert, simple en apparence, mais techniquement exigeant, comme un riz au lait, un ananas rôti ou encore un caramel au beurre salé. Le cours Plat & dessert est un moment de transmission privilégié qui vous permettra d’apprendre les techniques, les accords de saveurs et les tours de main des grands Chefs pâtissiers et cuisiniers français. 

Participez à un cours de cuisine d’exception au Ritz Paris : réalisez un plat et un dessert aux côtés d’un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier. Apprenez les gestes professionnels, découvrez des saveurs uniques et vivez un moment de transmission culinaire.

Atelier plat et dessert - Cours de cuisine à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Guidé par un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, vous prenez place autour du plan de travail pour préparer un menu complet. D'abord un plat de saison, inspiré de la grande tradition culinaire française : risotto, volaille, poisson en papillote… Puis un dessert, simple en apparence, mais techniquement exigeant.

Apprendre deux recettes de Chef en un seul cours : c'est ce que vous propose l'Ecole Ritz Escoffier avec cet atelier. Tablier de cuisinier ou de pâtissier, plus besoin de choisir ! L'essentiel est d'être un gourmand passionné d'art culinaire. Rendez-vous dans les cuisines du Ritz, dans le premier arrondissement de Paris, pour un cours de trois ou quatre heures afin de concocter un plat et un dessert à emporter. Vous serez accompagné par un Chef de l’école pour réaliser les deux recettes et découvrirez les techniques utilisées par les professionnels de la cuisine.

Un cours de cuisine et de pâtisserie à Paris

En plein centre de Paris, ce cours célèbre l'association des saveurs : une cuisine sur mesure, technique, et travaillée. Pensée comme une véritable expérience gourmande, chaque séance vous transmet les clés de recettes accessibles, faciles à reproduire chez vous pour régaler vos invités avec un menu de Chef. Car ici, nul besoin de techniques trois étoiles, ou d’ingrédients gastronomiques : seulement des produits accessibles, des cuissons précises et des sauces bien menées. Guidé par un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, on apprend à cuisiner sans surenchère, à reconnaître une belle harmonie de saveurs, à rôtir, glacer ou napper avec soin. Une cuisine sincère, enracinée dans le terroir, portée par l’art de la transmission.

L'excellence de la cuisine française

Plat & dessert

Célébration gourmande qui ravit petits et grands, Pâques est un temps fort du calendrier pâtissier. Cette fête printanière est l’occasion idéale de parfaire gestes et techniques lors d’un atelier à l’Ecole Ritz Escoffier. Dans les cuisines du Ritz Paris, prenez place autour du plan de travail et laissez-vous guider par un Chef pour réaliser des desserts chocolatés : œufs garnis, sujets à croquer, gâteaux à partager… Pensées pour être reproduites à la maison, ces recettes allient précision, gourmandise et plaisir de transmettre. Un moment de complicité autour des saveurs de l’enfance, revisitées avec élégance.

Cuisinez les classiques gourmands de Pâques lors d’un atelier chocolaté avec un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier.

Pâtisseries de Pâques - Cours de pâtisserie à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Célébration gourmande qui ravit petits et grands, Pâques est un temps fort du calendrier pâtissier. Cette fête printanière est l’occasion idéale de parfaire gestes et techniques lors d’un atelier à l’Ecole Ritz Escoffier.

Pensé pour s’ajuster à vos besoins et à vos disponibilités, le cours se décline en format de quatre heures ou en journée complète. Accompagné pas à pas par un Chef de l’école, vous réalisez vos chocolats de Pâques dans un cadre bilingue, en français et en anglais selon les besoins du groupe. Une approche pédagogique personnalisée qui vous permet de progresser avec confiance, quel que soit votre niveau.

Un moment régressif à votre mesure

Véritable fil conducteur des ateliers consacrés aux douceurs de Pâques, le chocolat se décline dans des créations variées : tartes, entremets ou assortiment de petits desserts. À travers ces réalisations, explorez les secrets des Chefs pour le travailler, le tempérer, le mouler ou l’associer à d’autres textures. L’accent est mis sur l'équilibre des saveurs, le jeu des contrastes et le dosage des intensités, pour des desserts harmonieux.

Le chocolat sous toutes ses formes

Pâtisseries de Pâques

Découvrez nos cours de cuisine à Paris et choisissez l’atelier qui vous ressemble : pâtisserie, cuisine de fête, stage intensif... Vous serez guidé par l'expertise des Chefs de l’Ecole Ritz Escoffier.