Tablier de Chef enfilé, embarquez au cœur des cuisines de l’Ecole Ritz Escoffier pour un cours de cuisine autour des poissons et crustacés. Fileter une dorade, décortiquer une langoustine, préparer une farce ou glacer un homard : chaque geste s’affine sous l’œil avisé d’un Chef. En petit groupe, vous surveillez les cuissons, réalisez sauces, fumets et bisques, puis confectionnez deux garnitures avant de passer au dressage final. Pour tout savoir sur le travail des produits de la mer, rejoignez notre cours de cuisine dédié aux poissons et crustacés au cœur du Ritz Paris.

Apprenez à cuisiner poissons et crustacés avec précision lors d’un cours en petit comité dans les cuisines de l’Ecole Ritz Escoffier.

Atelier poissons et crustacés - Cours de cuisine à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Un cours de cuisine autour des poissons et crustacés : fileter une dorade, décortiquer une langoustine, préparer une farce ou glacer un homard, chaque geste s’affine sous l’œil avisé d’un Chef. En petit groupe, vous surveillez les cuissons, réalisez sauces, fumets et bisques, puis confectionnez deux garnitures avant de passer au dressage final.

Dispensé en français et traduit consécutivement en anglais, ce cours de cuisine autour du poisson est proposé en plusieurs formats. En trois heures, en journée, vous élaborez une ou plusieurs recettes à emporter. En soirée, vous préparez une recette à déguster sur place, accompagnée d’un accord mets et vin. Le format quatre heures vous permet d'aller plus loin : apprenez à réaliser une entrée et un plat plus techniques, suivis pareillement d’une dégustation avec accord mets et vin. Enfin, lors d’une journée complète, préparez trois recettes autour du poisson à déguster sur place. Chacun de ces cours a lieu au cœur des cuisines du Ritz Paris. Les ateliers sont encadrés par un Chef de l'Ecole Ritz Escoffier, qui vous transmettra son savoir-faire d’excellence, ses techniques culinaires et ses conseils personnalisés, dans une ambiance conviviale et professionnelle.

Un même cap, plusieurs itinéraires

Signataire de la charte Éthique Océan, l’Ecole Ritz Escoffier et l’ensemble du Ritz Paris s’engagent à préserver la biodiversité marine en adoptant des pratiques responsables, durables et respectueuses des écosystèmes ainsi que des communautés locales. Cette exigence environnementale se reflète jusque dans les cuisines, où chaque partie du produit est valorisée, de la tête à l’arête. Le travail de création commence par le choix du produit. Les Chefs sélectionnent avec exigence producteurs, éleveurs et pêcheurs engagés dans des pratiques durables et raisonnées. En plus de respecter les saisons et l’écosystème marin, nous faisons le choix de ne jamais travailler d’espèces menacées. Du bar au homard, tous les produits que vous apprendrez à sublimer sont issus de la pêche durable. Fragiles et délicats, poissons et crustacés requièrent un travail minutieux. Grâce à ce cours de cuisine, vous saurez comment choisir les produits de la mer et les travailler avec le plus grand soin. Guidé par un Chef de l'Ecole Ritz Escoffier, vous apprendrez les techniques essentielles, du choix des légumes et condiments jusqu’au dressage final de votre assiette.

De la mer à l’assiette

Tablier

Certificat de participation

Langues

Inclus dans votre cours

Jusqu'à 10 personnes

Cuisine Coquelin

Cuisine Réjane

Les cuisines

Conditions particulières de report

Informations pratiques

Poissons & crustacés

Apprenez à travailler la viande dans toutes ses déclinaisons grâce à un atelier culinaire dédié aux produits carnés. Guidé par l’expertise des Chefs de l’Ecole Ritz Escoffier à Paris, vous explorerez chaque étape, du traitement d’une pièce brute jusqu’à sa présentation finale à l’assiette. Viandes rouges, volaille fermière ou gibier à plumes, vous découvrirez les gestes fondamentaux : vider, désosser, parer, ficeler, et apprendrez à maîtriser les cuissons à la perfection. Chaque préparation s’accompagne d’un travail sur les jus, les sauces et les garnitures, pour magnifier la pièce sélectionnée selon les arrivages du marché. Ce cours de cuisine autour de la viande est une formation concrète aux gestes, techniques, recettes, saveurs et exigences de la gastronomie française.

Apprenez à sublimer viandes et volailles françaises dans un cours de cuisine interactif et technique au cœur du Ritz Paris.

Atelier viandes et volailles - Cours de cuisine à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Apprenez à travailler la viande dans toutes ses déclinaisons grâce à un atelier culinaire dédié aux produits carnés. Viandes rouges, volaille fermière ou gibier à plumes, vous découvrirez les gestes fondamentaux et apprendrez à maîtriser les cuissons à la perfection.

Chaque session de ce cours de cuisine se déroule dans les cuisines de l'hôtel, avec des produits d'exception et sous la supervision professionnelle d'un Chef de l'Ecole Ritz Escoffier. Les cours sont dispensés en français, avec traduction consécutive en anglais selon les besoins. Choisissez l’atelier culinaire qui vous correspond selon vos disponibilités et vos envies. En trois heures, en journée, vous réalisez une ou plusieurs recettes à base de viande. En soirée, préparez un plat puis profitez d’une dégustation sur place avec accord mets et vin – un moment convivial de partage et d'échange avec les Chefs. L'atelier de formation sur quatre heures vous permet d'apprendre des recettes plus techniques, et se conclut également sur une dégustation avec accord mets et vin. D’une durée de sept heures, la formule journée comprend la réalisation de trois recettes à base de viandes. Bœuf, veau, volaille… le menu décline différentes variétés de viandes à cuisiner, selon les arrivages et les saisons. Quelle que soit l'option choisie, le cours vous permet d'apprendre les bons gestes, la juste cuisson et la réalisation de la sauce idéale, afin de magnifier les saveurs des produits carnés mis à votre disposition.

Un atelier de cuisine viande à la carte

Avec ce cours de cuisine française sur les viandes, vous apprendrez à maîtriser, tel un grand Chef, toutes les techniques qui font la réussite des recettes carnées : art de la découpe, précision de la cuisson, justesse de l'assaisonnement, onctuosité des jus et des sauces. Bœuf, volaille, agneau : vous découvrirez les spécificités de ces produits et les meilleures façons de les sublimer. Mais cuisiner la viande est bien plus qu’un enchaînement de techniques culinaires : c’est faire vivre un savoir-faire, révéler la richesse d’un terroir, partager un patrimoine. C’est pour cette raison que chaque viande travaillée dans ce cours est d’origine française, sélectionnée avec soin auprès de producteurs choisis pour leur excellence. Une exigence qui garantit le goût, mais aussi une approche valorisante et respectueuse du produit. Durant la formation, les élèves sont d'ailleurs encouragés à travailler et cuisiner la pièce de viande ou de volaille dans son intégralité, afin de limiter autant que possible le gaspillage. Une manière de rendre hommage aux produits et de porter au plus haut les couleurs de la gastronomie française.

Le respect du produit, la fierté du terroir

Viandes & volailles

Prenez place en cuisine et explorez les textures, les couleurs et les arômes de la sphère végétale. Au sein des cuisines du Ritz Paris, élaborez des recettes végétariennes équilibrées et transformez un produit brut, qu’il s’agisse de céréales, de légumes, d’herbes ou d’épices, en une assiette digne d’un cuisinier professionnel. De la découpe à la cuisson en passant par l'assaisonnement et le dressage, chaque geste œuvre à révéler la richesse des ingrédients.

Participez à un cours de cuisine végétale à Paris avec un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier et redonnez au légume ses lettres de noblesse.

Atelier cuisine végétale - Cours de cuisine à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Prenez place en cuisine et explorez les textures, les couleurs et les arômes de la sphère végétale. Au sein des cuisines du Ritz Paris, élaborez des recettes végétariennes équilibrées et transformez un produit brut, qu’il s’agisse de céréales, de légumes, d’herbes ou d’épices, en une assiette digne d’un cuisinier professionnel.

En petit comité, avec d'autres cuisiniers amateurs et encadré par un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, réalisez une entrée et un plat 100% végétal en quatre heures. Ce cours de cuisine, disponible en français et en anglais, s’ensuit d’une dégustation et d’un accord mets et vins. Au Ritz Paris nous célébrons la cuisine végétarienne grâce à des recettes à la fois équilibrées et gourmandes, pleines de saveurs et de couleurs. Lors de cet atelier, exercez-vous à valoriser des légumes bruts en utilisant les techniques culinaires de la gastronomie française. La matière végétale prend vie entre vos mains, pour un dressage digne d’un grand restaurant. À la clé, une assiette végétarienne pleine de vitalité et sensible au bien-être.

Part belle au végétal

Chaque légume est soigneusement sélectionné auprès de nos producteurs fournisseurs. Pensés comme une matière noble, ces produits de saison sont entièrement travaillés pendant le cours, de la racine à la tige en passant par la feuille. Rôti comme une viande, maturé, braisé entier : les gestes et techniques issus de la cuisine carnée s’adaptent à l’univers végétal, offrant de nouvelles perspectives de textures, de profondeur et de saveurs. Une démonstration que la gourmandise ne dépend pas de la viande ou de la graisse animale, mais de l’attention portée au produit, du soin du geste et de la richesse des associations. Avec ce cours de cuisine végétarienne à Paris, les plats à base de légumes n'auront plus de secrets pour vous. Vous repartez de cet atelier non seulement avec une recette végétale, mais aussi avec un savoir-faire culinaire que vous pourrez appliquer à d'autres produits, à la maison et comme un Chef.

Le légume en pièce maîtresse

Cuisine végétale

Passez une demi-journée derrière le plan de travail des cuisines du Ritz Paris, tablier noué et couteau en main. Accompagné par un Chef, vous préparez une entrée et un plat à partir de produits de saison, en explorant les techniques de taille, de cuisson et de dressage. À 12h30, votre invité est le témoin privilégié de votre touche finale avant de partager vos réalisations. Le repas s’achève sur une création sucrée, signée par les Chefs pâtissiers de l’école.

Offrez un moment de partage à l’Ecole Ritz Escoffier : un atelier aux côtés d’un Chef suivi d’un déjeuner à deux dans les coulisses du Ritz Paris.

Cuisiner pour un invité - Cours de cuisine à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Accompagné par un Chef, vous préparez une entrée et un plat à partir de produits de saison, en explorant les techniques de taille, de cuisson et de dressage. À 12h30, votre invité est le témoin privilégié de votre touche finale avant de partager vos réalisations lors d’un tête-à-tête intimiste.

Un cours hors du commun. La cuisine est une passion qui se partage, et quoi de mieux que de recevoir un être cher au sein des cuisines du Ritz Paris, pour déguster le résultat de votre travail élaboré sous l'œil attentif d’un Chef. Un moment de complicité pour créer des souvenirs aussi inoubliables que délicieux.

Un format en duo

La cuisine, c’est avant tout un moment de partage. À travers ce cours, l’Ecole Ritz Escoffier réunit deux traditions profondément françaises : le soin porté aux gestes en cuisine et le plaisir de la table. On y apprend les techniques des grandes brigades, dans un cadre privilégié et en petit comité, tout en préparant un repas pour deux. Une façon de prolonger, dans les coulisses de l’hôtel, un savoir-faire transmis depuis plus de trente-cinq ans : celui de la gastronomie française comme art de vivre.

L’art de recevoir à la française

Cuisiner pour un invité

Volaille et langoustine, champignons et coquillages, homard aux agrumes ou condiments iodés : ces associations prisées des grands cuisiniers s'invitent rarement dans la cuisine familiale. À l’Ecole Ritz Escoffier, passez derrière les fourneaux pour explorer l’harmonie de ces saveurs à travers des recettes alliant terre et mer. Vider, découper, parer, farcir, assembler, cuire, dresser… chaque étape est une occasion de travailler la matière, de perfectionner un geste et d’affiner votre compréhension des accords. Un moment de créativité, d’apprentissage et de partage dans les cuisines de l’hôtel.

Explorez les accords terre-mer en cuisine et réalisez deux recettes guidé par un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier.

Atelier entre terre & mer - Cours de cuisine à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Volaille et langoustine, champignons et coquillages, homard aux agrumes ou condiments iodés : ces associations prisées des grands cuisiniers s'invitent rarement dans la cuisine familiale. À l’Ecole Ritz Escoffier, passez derrière les fourneaux pour explorer l’harmonie de ces saveurs à travers des recettes alliant terre et mer.

Pendant trois à quatre heures, entrez dans la brigade : tablier noué, couteau affûté, poste prêt. À partir de produits bruts, un terre, un mer, sélectionnés par le Chef, vous réalisez des recettes raffinées. Le travail des garnitures et des sauces permet d’affiner les équilibres, d’explorer les accords et de faire naître des assiettes aussi abouties que gourmandes.

Deux recettes, un seul fil conducteur

Ce n’est pas un hasard si les alliances terre et mer se retrouvent sur les plus grandes tables du monde. Leur succès repose sur un équilibre subtil entre goûts, textures et intensités. L’iode d’un crustacé rehausse la délicatesse d’une chair blanche, une touche d’acidité allège une farce, tandis qu’une garniture végétale apporte du relief à une sauce montée. Dans ce cours, vous apprenez à penser comme un Chef : faire dialoguer les produits, ajuster les saveurs et composer des assiettes pleines de caractère. 

À la recherche de l’accord parfait

Entre terre & mer

Au cœur du Ritz Paris, prenez place en brigade ! Techniques de découpe et de cuisson, création de sauces et de jus, travail du poisson, des viandes et des légumes… Affinez vos gestes et exprimez votre créativité lors de ces cours. Entre rigueur, transmission et plaisir du geste, ce stage immersif initie aux fondements de la grande cuisine française. 

Plongez dans l'univers de la grande cuisine française : 5 jours aux côtés d'un Chef à l'Ecole Ritz Escoffier pour maîtriser les bases de la haute gastronomie.

Summer class en cuisine - Cours de cuisine à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Au cœur du Ritz Paris, prenez place en brigade ! Techniques de découpe et de cuisson, création de sauces et de jus, travail du poisson, des viandes et des légumes… Affinez vos gestes et exprimez votre créativité lors de ces cours.

Pendant cinq jours, de 9h00 à 15h00 prenez part à l’effervescence de nos cuisines. Chaque session est ponctuée de démonstrations, de mises en pratique et de conseils personnalisés pour progresser pas à pas. À l’heure du déjeuner, place à la dégustation directement dans la cuisine, les plats préparés sont partagés dans une ambiance conviviale entre les participants.

Fort de son succès, le format Summer Class joue les prolongations, avec de nouvelles sessions en automne. 

5 jours aux fourneaux

Cette Summer class s’adresse aux amateurs passionnés et promet d’inspirer de nouvelles vocations. Vous y explorerez les fondamentaux de la cuisine française dans un cadre exigeant, mais accessible, dans le même esprit que nos formations certifiantes : pensés en trois niveaux, ces cursus professionnels en conditions réelles transmettent la rigueur du métier. Pour certains, ce premier stage agit comme un avant-goût révélateur, un format court pour éprouver le rythme, l’intensité et l’accompagnement qui font la signature professionnalisante de l’école.

Dans les cuisines du Ritz Paris

Summer class en cuisine

Pour composer une grande assiette, il ne suffit pas de maîtriser les techniques : encore faut-il savoir choisir les bons produits. Cette expérience culinaire débute au cœur du marché Président-Wilson, l’un des plus élégants marchés de Paris, réputé pour ses produits de qualité, son ambiance gourmande et son esprit authentique. Accompagné d’un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, vous partez à la rencontre des producteurs, échangez autour de leur savoir-faire et sélectionnez les ingrédients qui composeront votre menu, avant de rejoindre les cuisines de l’hôtel, où débutera l’élaboration de vos plats. Après un petit-déjeuner convivial, enfilez le tablier et prenez place autour du plan de travail : taillage, cuisson, dressage… Vous apprendrez les gestes et techniques qui font la renommée de la grande cuisine française.

Passez une journée d’exception à l’Ecole Ritz Escoffier : du marché à l’assiette, cuisinez un menu complet guidé par un Chef en plein cœur de Paris.

Escapade au marché - Cours de cuisine à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Pour composer une grande assiette, il ne suffit pas de maîtriser les techniques : encore faut-il savoir choisir les bons produits. Accompagné d’un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, vous partez à la rencontre des producteurs, échangez autour de leur savoir-faire et sélectionnez les ingrédients qui composeront votre menu, avant de rejoindre les cuisines de l’hôtel, où débutera l’élaboration de vos plats.

De retour des étals, place à la création. Ce cours de cuisine s’articule autour des produits sélectionnés avec un Chef le matin même, au marché. Selon les arrivages et l’inspiration du jour, vous élaborez un menu complet : entrée de saison, plat de poisson, plat de viande et dessert. Chaque préparation est l’occasion de comprendre les produits, d’aborder des gestes techniques précis, des modes de cuisson spécifiques et l’art du dressage à l’assiette.

Une journée en cuisine

Dans cette approche sensorielle et responsable de la cuisine, c’est l’ingrédient qui guide la création. La recette ne précède pas l’inspiration : c’est le poisson, le légume ou l’aromate qui inspire la composition de l’assiette. Dans ce cours, vous vous appropriez les réflexes d’un grand Chef et apprenez à élaborer un plat autour d’un produit brut. Le marché devient un terrain d’inspiration, une invitation à sublimer le terroir et à respecter le rythme des saisons. Cette expérience valorise une cuisine engagée, centrée sur les circuits courts, guidée par les récoltes du moment et l’instinct, mais aussi par la richesse des échanges avec les producteurs.

Allier excellence culinaire et responsabilité

Escapade au marché

Apprendre à cuisiner comme un Chef à Paris : c'est ce que vous propose l'Ecole Ritz Escoffier à travers ce cours. Lors d’un atelier culinaire immersif dans les cuisines du Ritz Paris, enfilez votre tablier de cuisinier et prenez place en brigade. Guidé par les Chefs, vous apprendrez à structurer votre poste de travail, à tailler des légumes, à lever un filet, à monter une sauce ou à rectifier un assaisonnement, comme dans les plus grands restaurants… De la mise en place au dressage des assiettes en passant par l’élaboration du menu du jour, chaque étape vous initie aux fondamentaux du métier de cuisinier, dans une atmosphère aussi conviviale qu’exigeante.

Apprenez à cuisiner comme un Chef à Paris à travers cet atelier immersif guidé par les experts de l'Ecole Ritz Escoffier.

Immersion en cuisine - Cours de cuisine à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Apprendre à cuisiner comme un Chef à Paris : c'est ce que vous propose l'Ecole Ritz Escoffier à travers ce cours. De la mise en place au dressage des assiettes en passant par l’élaboration du menu du jour, chaque étape vous initie aux fondamentaux du métier de Chef, dans une atmosphère aussi conviviale qu’exigeante.

Une journée pour découvrir le rythme d’une brigade, trois pour approfondir les bases de la gastronomie française et s’initier aux techniques professionnelles. Sur une journée, vous réalisez trois recettes emblématiques à déguster sur place. C'est une belle introduction aux plats emblématiques de la cuisine française, sous l’œil attentif de nos Chefs. En format trois jours, la pratique s’intensifie et les gestes se précisent. Durant cette formation, vous cuisinez un éventail plus large de produits de saison. Au menu de cet atelier prolongé : légumes, viandes et volailles, poissons et crustacés... Vous apprenez à maîtriser les fondamentaux de la cuisine professionnelle : découpe, taillage, cuissons justes, élaboration de jus et de sauces, dressage soigné. Une mise en bouche pour découvrir de nouvelles recettes, mais aussi les codes et les secrets de la grande gastronomie française. Trois jours d'atelier cuisine pour apprendre à travailler comme un Chef.

Un atelier de cuisine à vivre sur un ou trois jours

Comme au Ritz Paris, l’organisation de ce cours de cuisine professionnelle s’inspire de la brigade instaurée par Auguste Escoffier : chacun trouve sa place dans un cadre structuré, où la répartition des rôles permet de travailler efficacement en équipe. Dès les premières minutes, le rythme s’ajuste à votre niveau, à vos gestes et à vos questions. Vous progressez dans un environnement rigoureux mais bienveillant, guidé par des professionnels de la haute gastronomie française. Les Chefs de l'Ecole Ritz Escoffier sont là pour vous conseiller, vous transmettre les bons réflexes et les gestes de précision. Ils vous accompagnent au fil de chaque étape, pour préparer, cuisiner et sublimer les produits frais et de saison mis à votre disposition. Cette première expérience, exigeante et formatrice, est pensée pour toutes celles et ceux qui souhaiteraient aller plus loin en cuisine, apprendre à réaliser des recettes de grand Chef, gagner en confiance, affiner leurs gestes et nourrir une passion grandissante.

Apprendre au rythme d’une brigade

Immersion en cuisine

En cuisine comme en joaillerie, la précision du geste et la maîtrise technique subliment la matière brute. Profitez d’une expérience exclusive : explorez les liens profonds entre ces deux arts du détail et découvrez ce qui unit chefs cuisiniers et artisans joailliers. Entre cuisine gastronomique et tradition joaillière, cette journée unique met à l’honneur la transmission de deux savoir-faire vivants, la passion des produits nobles et l’excellence du geste.

Vivez une journée immersive entre cuisine et joaillerie, aux côtés d’un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier et des artisans de l'Ecole des Arts Joailliers.

Du Chef Cuisinier au Maître Joaillier - Cours de cuisine à Paris | Ecole Ritz Escoffier

En cuisine comme en joaillerie, la précision du geste et la maîtrise technique subliment la matière brute. Profitez d’une expérience exclusive : explorez les liens profonds entre ces deux arts du détail et découvrez ce qui unit chefs cuisiniers et artisans joailliers.

Le matin, poussez les portes de l’Ecole Ritz Escoffier et enfilez votre tablier pour un cours de cuisine aux côtés d’un Chef du Ritz Paris. Vous réaliserez deux recettes avant de passer à table pour une dégustation : un déjeuner accompagné d’un accord mets et vin et d’un dessert signé Ritz Paris. L’après-midi, direction l’Ecole des Arts Joailliers pour une immersion dans le monde de la haute joaillerie. Dans l’intimité des ateliers, vous découvrirez un savoir-faire unique : sculpture sur cire, découpe du métal, sertissage… À chaque étape, des joailliers passionnés partagent leur savoir-faire et perpétuent les gestes ancestraux d’un métier d’art séculaire. Ici aussi, la matière noble est travaillée avec exactitude et respect.

Une journée, deux univers créatifs

Pour les cuisiniers comme pour les joailliers, tout commence par un geste maîtrisé et une attention portée aux moindres détails. Tailler, assaisonner, dresser… Scier, limer, sertir… Chaque mouvement est minutieux, chaque produit brut examiné avec exigence. À l’image des créations bijoutières de la Maison Van Cleef & Arpels – légères, inspirées par la nature et empreintes de mouvement – la cuisine explore, elle aussi, une forme de poésie du réel. Entre fleurs comestibles, découpes délicates et jeux de transparence, vous apprenez à composer une assiette expressive, équilibrée et raffinée, inspirée par la nature et la noblesse du produit.

Le goût du détail

Du Chef Cuisinier au Maître Joaillier

Au détour d’un couloir, descendez quelques marches et vous voilà dans les coulisses du Ritz Paris, côté cuisine. Guidé par un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, vous prenez place autour du plan de travail pour préparer un menu complet. D'abord un plat de saison, inspiré de la grande tradition culinaire française : risotto, volaille, poisson en papillote… Puis un dessert, simple en apparence, mais techniquement exigeant, comme un riz au lait, un ananas rôti ou encore un caramel au beurre salé. Le cours Plat & dessert est un moment de transmission privilégié qui vous permettra d’apprendre les techniques, les accords de saveurs et les tours de main des grands Chefs pâtissiers et cuisiniers français. 

Participez à un cours de cuisine d’exception au Ritz Paris : réalisez un plat et un dessert aux côtés d’un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier. Apprenez les gestes professionnels, découvrez des saveurs uniques et vivez un moment de transmission culinaire.

Atelier plat et dessert - Cours de cuisine à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Guidé par un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, vous prenez place autour du plan de travail pour préparer un menu complet. D'abord un plat de saison, inspiré de la grande tradition culinaire française : risotto, volaille, poisson en papillote… Puis un dessert, simple en apparence, mais techniquement exigeant.

Apprendre deux recettes de Chef en un seul cours : c'est ce que vous propose l'Ecole Ritz Escoffier avec cet atelier. Tablier de cuisinier ou de pâtissier, plus besoin de choisir ! L'essentiel est d'être un gourmand passionné d'art culinaire. Rendez-vous dans les cuisines du Ritz, dans le premier arrondissement de Paris, pour un cours de trois ou quatre heures afin de concocter un plat et un dessert à emporter. Vous serez accompagné par un Chef de l’école pour réaliser les deux recettes et découvrirez les techniques utilisées par les professionnels de la cuisine.

Un cours de cuisine et de pâtisserie à Paris

En plein centre de Paris, ce cours célèbre l'association des saveurs : une cuisine sur mesure, technique, et travaillée. Pensée comme une véritable expérience gourmande, chaque séance vous transmet les clés de recettes accessibles, faciles à reproduire chez vous pour régaler vos invités avec un menu de Chef. Car ici, nul besoin de techniques trois étoiles, ou d’ingrédients gastronomiques : seulement des produits accessibles, des cuissons précises et des sauces bien menées. Guidé par un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier, on apprend à cuisiner sans surenchère, à reconnaître une belle harmonie de saveurs, à rôtir, glacer ou napper avec soin. Une cuisine sincère, enracinée dans le terroir, portée par l’art de la transmission.

L'excellence de la cuisine française

Plat & dessert

Lors de ce cours à l’Ecole Ritz Escoffier, explorez les techniques qui façonnent la cuisine française contemporaine. Du taillage, à la cuisson à la flamme en passant par le ceviche, les jus et les sauces, choisissez votre thème et laissez-vous accompagner pas à pas par l’expertise de l’un de nos Chefs. Apprenez les gestes d’un cuisinier professionnel, à reproduire facilement chez vous avec votre matériel. À l’issue du cours, place à la dégustation de vos réalisations, enrichie d’un accord mets et vins. 

Apprenez les bases techniques de la cuisine française et réalisez un plat et ses sauces dans les cuisines de l’Ecole Ritz Escoffier.

Gestes et techniques des Chefs - Cours de cuisine à Paris | Ecole Ritz Escoffier

Explorez les techniques qui façonnent la cuisine française contemporaine. Du taillage, à la cuisson à la flamme en passant par le ceviche, les jus et les sauces, choisissez votre thème et laissez-vous accompagner pas à pas par l’expertise de l’un de nos Chefs.

Explorez les bases de la cuisine française le temps d’un atelier de quatre heures au Ritz Paris. En petit comité, réalisez une recette salée, rehaussée de ses garnitures, d’un jus ou d’une sauce travaillée. Un moment d’apprentissage stimulant et gourmand, au cœur d’un lieu d’exception.

Apprendre, cuisiner, déguster

Derrière chaque grand plat, un bouillon savamment infusé, un fumet parfaitement équilibré, une sauce montée avec précision. Plus qu’un simple accompagnement, les jus et les sauces subliment la matière, exaltent les saveurs et apportent de la profondeur au plat. Chères à Auguste Escoffier, qui fit des cinq sauces mères le pilier de la gastronomie française, ces préparations incarnent l’art du détail. Aux côtés d’un Chef de l’école, apprenez à extraire la saveur d’une carcasse, à équilibrer une réduction ou à prolonger une cuisson tout en préservant la finesse d’un jus. Des gestes simples à reproduire chez vous pour magnifier vos plats et ravir vos convives. 

Le jus et les sauces, l’âme du plat

Gestes et techniques des Chefs

Tout au long de l’année, l’Ecole Ritz Escoffier ouvre ses cuisines à des chefs invités pour des masterclass exclusives. Ces rendez-vous ponctuels sont autant d’occasions de découvrir un univers, une spécialité culinaire ou une signature pâtissière aux côtés d’un grand nom de la cuisine ou de la pâtisserie. Animés en duo et en petit comité, ces cours s’adressent aux amateurs passionnés en quête d'inspiration, de transmission et de créativité.

Participez à une masterclass au Ritz Paris, guidé par des chefs invités et les formateurs de l’Ecole Ritz Escoffier.

Masterclass | Ecole Ritz Escoffier

Tout au long de l’année, l’Ecole Ritz Escoffier ouvre ses cuisines à des chefs invités pour des masterclass exclusives. Ces rendez-vous ponctuels sont autant d’occasions de découvrir un univers, une spécialité culinaire ou une signature pâtissière aux côtés d’un grand nom de la cuisine ou de la pâtisserie.

Rejoignez la brigade de la Cheffe étoilée Eugénie Béziat pendant 4 heures pour sa masterclass à l’Ecole Ritz Escoffier.  La Cheffe du restaurant Espadon élabore une cuisine gastronomique française instinctive, elle trouve l’inspiration dans les parfums venus d’ailleurs, tout en puisant dans sa mémoire et sa sensibilité personnelle associant les souvenirs de sa jeunesse en Afrique et des étés familiaux en Provence. Dans cette masterclass, vous découvrirez les coulisses de la création d’un de ses plats signatures, de l'exploration des équilibres subtils des saveurs à une initiation olfactive autour des arômes, vous participerez activement à l’élaboration du plat à ses côtés. Puis place à la dégustation, pour partager un moment d’échange privilégié avec la Cheffe et apprécier le fruit de votre travail.

En cuisine avec Eugénie Béziat, Cheffe une Étoile au Guide MICHELIN

Ces cours sont des instants privilégiés, une opportunité rare de cuisiner avec des Chefs venus d’horizons variés, qu’il s’agisse de figures étoilées, de pâtissiers de renom ou de talents émergents. Chacun partage sa vision, son parcours et ses techniques dans un esprit de transmission collective, en brigade. Le dialogue s’installe entre le Chef et les participants, nourri par les démonstrations et la mise en pratique. On y apprend ce qu’aucun livre ne saurait enseigner : l'œil du chef, le rythme du service et l’élégance du geste. 

Le savoir-faire des grands

Laboratoire de pâtisserie Melba

Les trois cuisines

Masterclass avec Eugénie Béziat

À l’approche des fêtes, le Ritz Paris vous accueille dans l’effervescence de ses cuisines pour un cours pensé autour du travail des produits emblématiques de saison : foie gras, Saint-Jacques et volaille fermière. Guidé par l’expertise d’un Chef de l’école, revisitez les grands classiques et explorez de nouvelles techniques pour les sublimer, avant de les reproduire chez vous pour émerveiller vos invités. Évoluez en brigade et apprenez les gestes, les techniques et les dressages qui font la renommée de la gastronomie française. En français comme en anglais, initiez-vous aux techniques culinaires, aux tours de main des grands Chefs et cuisinez des ingrédients nobles, à commencer par le foie gras. Notre cours de cuisine de fêtes vous attend !

Découvrez des cours de cuisine pour les Fêtes à l’Ecole Ritz Escoffier. Apprenez à créer des plats raffinés pour Noël et le Nouvel An, guidé par le savoir-faire des Chefs.

Cours de cuisine pour Noël et le Nouvel An | Ecole Ritz Escoffier

À l’approche des fêtes, le Ritz Paris vous accueille dans l’effervescence de ses cuisines pour un cours pensé autour du travail des produits emblématiques de saison : foie gras, Saint-Jacques et volaille fermière.

Vous êtes accueilli en plein cœur de Paris dans les cuisines professionnelles de l’hôtel, pour un atelier guidé par un Chef de l’Ecole Ritz Escoffier. Sous sa houlette, le cours se décline en plusieurs formats : un premier de trois heures pour élaborer au choix, une entrée et un plat ou un plat unique ; un second format de quatre heures pour travailler des recettes plus techniques avec un service à l’assiette. Enfin, une journée complète afin d’apprendre trois recettes autour des produits de fêtes, avant de déguster vos créations au cœur des cuisines du Ritz Paris. L'atelier se déroule en petit comité et se distingue par un accompagnement personnalisé.

Cours de cuisine festifs

Pendant les fêtes de Noël et de la Saint-Sylvestre, le Ritz Paris s’illumine pour célébrer la fin d’année. Dans les cuisines de l’hôtel, cette magie s’incarne dans des plats d’exception, sublimant les plus beaux produits du terroir. Truffe noire ou blanche, foie gras, homard, volailles fermières : les incontournables des tables de fête sont sélectionnés avec exigence, auprès d’éleveurs et de producteurs français triés sur le volet, ou issus d’une pêche responsable. À l’Ecole Ritz Escoffier, apprenez à travailler ces produits d’exception avec la rigueur et la créativité des grands Chefs pour composer un menu de fête aussi gourmand que raffiné. Au programme de votre atelier de cuisine : travail du foie gras chaud ou froid, cuisson précise des crustacés ou des volailles, coquilles Saint-Jacques snackées, dosage millimétré de la truffe, réduction des jus et des sauces gastronomiques, ou encore association de saveurs festives. Pour préparer un menu de Noël ou de réveillon complet, n'hésitez pas à compléter ce cours de cuisine par un atelier pâtisserie au Ritz Paris. Revisitez ainsi l'incontournable bûche de Noël en maîtrisant les techniques d'un grand pâtissier et élevez votre art culinaire jusqu’au dessert ! Tous nos ateliers de cuisine festive constituent un cadeau idéal pour un apprenti Chef.

Paris est une fête gastronomique

Plats de fêtes

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